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“隔夜食物”到底哪種最該警惕?很多人都搞錯了!

稿件來源: 發布時間:2025-06-24

“吃隔夜菜容易致癌”,“吃了隔夜西瓜,會進醫院”……這些說法你是不是經常聽到?真相是如此嗎?

 

隔夜食品到底能不能吃?吃不完的飯菜又該如何保存?

 

圖源:微信公共圖片庫

 

隔夜茶能喝嗎?

 

可以喝。

 

隔夜茶沒有嚴格的定義,主要是針對泡了過久的茶而言。

 

 

通常,泡茶的水溫在90-100℃,一般的細菌都會被殺死,且茶葉本身的一些物質就具備一定的抗菌作用。敞口放在室內的茶水,會有少量空氣中的細菌進入,但茶里的細菌生長非常緩慢,所造成的影響微乎其微。

 

泡了過久的茶水,除了顏色容易變深且口感較苦外,并不會產生有毒物質。

 

隔夜菜能吃嗎?

 

分情況。

 

剩飯剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于儲存時間的長短,而在于食物在儲存過程中是否產生有害物質或發生變質。

 

 

隔夜食物有兩大安全問題,一是微生物繁殖,會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多,能引起食物中毒,并有致癌風險。不過,隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想得那么可怕。

 

吃剩的綠葉蔬菜,含有更多的亞硝酸鹽,擱置一個晚上后直接吃,會存在一定的食用安全隱患。

 

此外,剩飯菜放入冰箱保存的時候,需記得用保鮮膜或保鮮袋密封好,并且放置在冰箱上層,和下層未清洗的果蔬分開放置。

 

另外,隔夜菜第二頓必須充分熱透,最好加些蔥姜蒜,調味又殺菌。

 

當然,有條件的最好還是每次做少量,現吃現做,不吃剩飯菜。

 

隔夜瓜能吃嗎?

 

可以吃。

 

首先,搞清楚“隔夜西瓜”的概念。

 

只要放置超過10個小時,就算“隔夜西瓜”。

 

研究表明同一品種西瓜在新鮮切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表層下2厘米處樣品的菌落總數上均無顯著性差異。表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長,通常隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

 

但想要吃得更放心,切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前,用透氣性好的保鮮膜蓋上。

 

哪些隔夜食物不能吃?

 

1.綠葉菜

 

綠葉菜煮熟后,若長時間放置或儲存不當,易產生大量亞硝酸鹽。

 

 

2.泡發木耳、銀耳和發酵的米面、淀粉類制品

 

泡發木耳、銀耳,冷水泡 1-2 個小時就可以加工食用。泡發時間最好不超過4小時,用熱水泡的話時間還要更短,如果產生黏液、有異味,最好扔掉。

 

隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃,泡發、儲存不當還可能產生黃桿菌毒素,食用后會出現腹痛、腹瀉等癥狀。

 

3.豆漿

 

新鮮豆漿不易保存,一般3至4小時就可能滋生大量細菌。建議豆漿煮完后及時飲用,避免隔夜。

 

 

4.海鮮

 

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物,隔夜后會出現蛋白質降解物,可能對胃腸道黏膜產生刺激,引起胃腸道不適,還容易損傷肝、腎功能。

 

食物保存小技巧

 

1.吃不完的食物在室溫下存放,不應超過2小時。

 

2.剩飯剩菜最好分裝。

 

3.熟食和生食嚴格分開。

 

4.熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質,應盡快丟棄。

 

5.冰箱存放溫度為0-4℃的食物,需加熱后再食用,水分多的食物必須煮到沸點。

來源丨中國新聞網、封面圖源自微信公共圖片庫

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