膳食纖維的作用

人們腸道內有多種不同類型的細菌，它們會爭相利用一種名為色氨酸的人體必需氨基酸。這種“競爭”可能給身體帶來好的結果，也可能會帶來壞的結果，而膳食纖維在色氨酸“爭奪戰”中起決定作用。

當人們攝入大量膳食纖維時，腸道菌更容易將色氨酸轉化為有益物質；如果攝入纖維不足，色氨酸就會被腸道菌轉化為有害化合物。

研究人員進一步解釋說，腸道的大腸桿菌可以將色氨酸轉化為一種名為吲哚的有害化合物，這與慢性腎臟疾病進展有關；但另一種腸道菌，產孢子桿菌會將色氨酸轉化為有益物質，有助于預防炎癥性腸病、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和神經系統疾病。

通過在細菌培養物和小鼠中進行的多項實驗，研究人員還證明，人類腸道菌群中最常見的細菌之一——多形擬桿菌等纖維降解腸道菌，可以調節大腸桿菌形成吲哚的活性。具體而言，多形擬桿菌能將膳食纖維分解成單糖，大腸桿菌更偏好這些糖而非色氨酸，從而阻止了大腸桿菌將色氨酸轉化為吲哚，也讓產孢子桿菌能利用色氨酸產生有益化合物。

結論

因此，膳食纖維有助于改變腸道菌的類型，使其產生有益成分，通過影響腸道菌的行為，增進人體健康。這些發現可以幫助科學家制定更好的飲食建議，保持腸道健康并預防疾病。

哪些食物富含膳食纖維？

膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。

蔬菜水果是人們通常知道的膳食纖維含量高的食物，比如蘋果、梨子、香蕉、白菜、油麥菜等大多數蔬菜水果中都含有豐富的膳食纖維。

粗糧豆類。實際上，粗糧豆類才是膳食纖維的含量冠軍，如全麥食品、糙米、玉米、小米、燕麥、蕎麥等，它們體內的可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。常見的比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，都是膳食纖維的良好來源。

菌藻類。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。

根菜類。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。

來源：科技日報、科普中國