但這兩種維生素對于人體來說是不可或缺的，長期攝入不足會影響機體的正常生理功能。

缺乏維生素 B1 可致腳氣病

維生素 B1 又叫硫胺素或抗神經炎因子，成年男性需要量為 1.4 毫克/天，女性為 1.2 毫克/天。

如果供給不足將給人體健康帶來很大的麻煩，最嚴重的表現是“腳氣病”，這個病不同于我們平時所說的“腳氣”或“腳癬”，成人患腳氣病首先出現體弱、易疲倦，然后表現為頭痛、失眠、眩暈、食欲不振、消化不良等癥狀。

此時如果不補充維生素 B1 就可能繼續發展為三種類型的腳氣病：

1.干性腳氣病表現為肢端麻痹或功能障礙等多發性神經炎癥狀；

2.濕性腳氣病主要表現為心衰、肺水腫等癥狀；

3.急性暴發性心臟血管型腳氣病則表現為急性循環衰竭，氣促，煩躁，血壓下降，患者可在數小時或數天內死于急性心力衰竭。

易缺乏人群：

①長期食用精白米面或精細加工食物的人。

②高需求人群，如哺乳期、高溫作業人員、甲亢患者等。

③吸收障礙人群，如長期腹瀉者、酗酒者、惡性腫瘤患者。

維生素 B1 的食物來源非常豐富，糧谷類、薯類、豆類、酵母、硬果類、動物的心、肝、腎、瘦肉、蛋類等都是其良好的來源。

其中，谷類胚芽中含量最高，如小麥胚芽粉為 3.5 毫克/100 克，如果把糧食碾磨得太細，去掉了米糠、麩皮，將丟失 80%的維生素 B1。

烹調時注意，不要多次用水搓米，煮飯勿棄米湯，在煮粥、煮豆或蒸饅頭時不要加堿，否則均會造成維生素 B1 大量破壞。

缺乏維生素 B2 可致“爛嘴角”

維生素 B2，又稱核黃素，與維生素 B1 相同，成年男性需要量為 1.4 毫克/天，女性為 1.2 毫克/天。

維生素 B2 廣泛參與機體代謝過程，核黃素是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，對維持正常的物質代謝和能量代謝有重要作用。

缺乏維生素 B2 會出現口角炎（俗稱“爛嘴角”），嘴角、嘴唇發紅甚至潰爛，鼻翼兩側出現脂溢性皮炎等，缺乏嚴重時還可引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光、缺鐵性貧血等癥狀。

核黃素廣泛存在于動植物食品中，動物的內臟（心、肝、腎）中含核黃素最高，每 100g 中可含 2mg 左右。奶類及奶制品、蛋類含核黃素也高。魚類中以鱔魚的含量最高。

 

植物性食物中干豆類和綠葉蔬菜也含有較多的核黃素。但谷類中的含量與加工方法和烹調方法密切相關，澇、煮的損失率都較大，如小米煮后核黃素的保存率僅為 30%。

來源丨吃好每天三頓飯