北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生指出，人參之所以稀奇名貴，主要與它的藥用價(jià)值有關(guān)。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開心益智”的功效，“久服輕身延年”。人參對強(qiáng)身健體、益壽延年的效果確實(shí)不假。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究及化驗(yàn)分析表明，人參內(nèi)含有一種叫人參皂甙的物質(zhì)，它對調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強(qiáng)心、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。但人參不可濫用，人參是一種補(bǔ)氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過急，過量服食。

而地瓜葉是地瓜的葉子，從營養(yǎng)成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

不過，馬冠生指出，一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養(yǎng)成分的多少和含量；另一方面，關(guān)鍵在于經(jīng)常食用。地瓜葉雖好，經(jīng)常食用才能發(fā)揮作用。其實(shí)，從營養(yǎng)價(jià)值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓多多食用，這類口味純正的原生態(tài)食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但以此做類比，認(rèn)為“1斤地瓜葉”就能抵用“十斤人參”的營養(yǎng)價(jià)值，這實(shí)在是太夸張了。

他提醒，《中國居民膳食指南（2016）》中建議大家多吃薯類，地瓜可搭配白米蒸煮成為餐桌上的主食，而地瓜葉則可成為餐桌上的原生態(tài)蔬菜，搭配起來有色有香有健康。日常做法可將嫩地瓜葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。